Бешбармак дословно переводится как пять пальцев. Название пошло от старого обычая есть это блюдо руками. А точнее из бульона доставались мясо и салма, подавались на отдельной тарелке, собственно их и принято было есть руками. Блюдо одинаково почитаемо как любителями башкирской, так и татарской кухни.
Вы скажете, что бешбармак известен так же и как традиционная еда степных народов Средней Азии – казахов и киргизов. Да, но кроме названия у них не так много общего. Традиционный башкирский бешбармак с салмой готовится из курицы и скорее представляет собой первое блюдо, в отличие от своего азиатского собрата.
Вот это замечательное блюдо башкирской и татарской кухни я и научу вас сегодня готовить, а за одно познакомлю вас с приготовлением салмы – тюркской лапши.
Итак, рецепт бешбармака.
Для бешбармака понадобится:
чистенькая тушка цыплёнка
200 гр муки
1 яйцо
вода
катык
зелень петрушки
3 луковицы
масло сливочное
перец молотый
соль
Способ приготовления:
-
Из муки, яйца и солёной воды месим очень крутое пресное тесто для салмы и раскатываем очень тонкий лист (как на лапшу). Теперь лист нужно разделить на ромбы размером примерно 5 х 2 см.
-
Салму лучше подсушивать в духовке на самом маленьком огне при открытой дверке. Займёт это где-то 20 – 25 мин. при открытой дверке. Если времени совсем нет, то можно и подсушить на сухой сковороде до лёгкого румянца.
-
В подсоленной воде нам нужно отварить цыплёнка вместе со шкуркой. Курица ни в коем случае не должна быть постной. В бульон обязательно нужно выварить целую луковицу. Пенку придётся снимать несколько раз, потому что бульон должен получился прозрачным. Мясо вынуть из бульона и поделить на крупные порционные куски.
-
Салму отвариваем в солёной воде до того момента, пока не всплывёт. Затем сразу вынимаем шумовкой (салма не должна развариться). Лапшу нужно откинуть на дуршлаг и добавить сливочное масло.
-
Мелко рубим зелень, лук нарезаем тонкими полукольцами. Куски курицы раскладываем по пиалам, туда же укладываем салму, лук и зелень. Заливаем всё кипящим бульоном, приправляем перцем.
-
При подаче бешбармака на стол в каждую пиалу нужно добавить 1 – 2 ст.л. катыка.
Рецепт, как и вкус – очень прост, но этим он и прекрасен. Приятного аппетита!
Лучшие рецепты:
Суп рассольник с перловкой «Купеческий»
Суп солянка с оливками «Изумительная»
Ой, приготовьте ему ещё манты или учпочмаки, он вас после этого кулинарного подвига исключительно на руках носить будет
Удачи!
У меня муж татарин,вот захотелось сделать ему сюрприз))ввиде бешбармака))спасибо за рецепт!
Отличный бешбармак, прямо как у нас в деревне апа готовит.
нам понравилось
Очень вкусный супчик получился, хотя всё-таки не совсем понимаю эти страсти по бишбармаку, с чем бы он там нибыл
Вы правы, с бараниной тоже вкусно очень. Но у нас в Башкирии это блюдо традиционно готовится из мяса птицы. Попробуйте, вам понравится!
Лет 10 назад пробовала блюдо с таким-же названием в Алммте, но там баранина была. Всё время хотелось приготовить и вот теперь ваш рецепт попался. Попробую с курочкой, интересно что получится?