Неаполитанское ризотто с грибами и курицей

Сегодня готовим необыкновенно вкусное блюдо итальянской кухни – ризотто с грибами и курицей в сливочном соусе. Рецепт был взят из уже известного читателям Пирога кулинарного сборника «Napoli Consiglio». Рецепты Тирамису и Лазаньи по-неаполитански, взятые из этой старенькой книжки, уже успели стать настоящими хитами нашего блога. Очень надеюсь, что нежнейшее ризотто с курицей и грибами вам тоже понравится. С нетерпением буду ждать ваших отзывов и впечатлений об этом блюде.

Ризотто – это традиционное блюдо итальянской кухни. Особо обожаемо оно в предгорных районах на северо-западе Италии. Готовится классическое ризотто из обжаренного среднезерного риса на основе мясных, овощных или рыбных бульонов. Не редко приготовление ризотто включает и приготовление различных соусов, обычно жирных.

Рецепт приготовления ризотто по-неаполитански не совсем обычный, для технологии приготовления подобных блюд итальянской кухни. В отличие от большинства рецептов, для приготовления ризотто с курицей и грибами используется отварной, а не обжаренный рис, приправленный нежным сливочным соусом.

Для ризотто с грибами нужно:

1 ст. среднезерного риса (лучше Arborio)

500 гр куриного филе

500 гр свежих шампиньонов

2 средние луковицы

сливочное масло

50 – 70 мл сливок 30 – 35%

1/3 ч.л. сахара

чёрный перец

сухой чеснок

соль

Приготовление ризотто с курицей и грибами:

Рис отвариваем в подсоленной воде почти до готовности. Готовый рис для ризотто должен оставаться совсем чуть-чуть жестковат.
1 луковицу режем тонкими полукольцами и обжариваем на сливочном масле до ярко-золотистого цвета. В конце обжаривания лук посыпаем сахаром и хорошо перемешиваем.
Куриное филе отвариваем в подсоленной воде. В бульон вывариваем луковицу. Отварное филе режем крупной соломкой.
Для соуса в 50 мл. горячего куриного бульона добавляем 1 ч.л. сливочного масла и сливки. Соус хорошо взбиваем.
Шампиньоны (обязательно свежие) режем пластинками и обжариваем 3 – 4 мин. на сливочном масле. Затем к грибам добавляем кусочки куриного филе, сухой чеснок и перец.
К мясу и грибам добавляем рис, вводим соус, хорошо перемешиваем. Теперь ризотто с грибами и курицей снимаем с огня, добавляем карамелизованный лук и снова хорошо перемешиваем.