Польское яблочное повидло и пастила из яблок / 2 рецепта в 1

Сегодня предлагаю вам ещё два замечательных варианта переработки нынешнего урожая яблок. Предлагаю вам сразу два рецепта в одном: рецепт яблочного повидло и рецепт замечательной пастилы из яблок. И то и другое готовится быстро и просто. Поэтому, вполне вероятно, что уже за день-другой вы переработаете почти весь осенний плодовый сбор.

Повидло из яблок, да и повидло в принципе (powidla), родом из Польши. В отличие от всем известного варенья, повидло варится из протёртых или размятых плодов и значительно сильнее уваривается. В итоге должна получиться густая, относительно однородная масса, которую легко можно намазать на бутерброд лили завернуть в блинчики, ведь не даром, многие профессиональные повара называют повидло «фруктовым маслом». В традиционном польском варианте в яблочное повидло часто добавляются самые различные специи, например, корица или гвоздика.

Для приготовления повидло используют абрикосы, сливу и груши. Но самым вкусным, густым и тягучим, как правило, получается именно повидло из яблок, особенно повидло из ранеток – оно обычно самое ароматное. Одним словом, яблочное повидло – это своеобразный сладкий эталон, а всё потому, что в яблоках в большом количестве содержится пектин. Именно пектин придаёт конечному продукту его традиционную желейную консистенцию. По содержанию природного загустителя пектина яблоки абсолютные чемпионы среди фруктов и ягод, опережают даже смородину и черешню.

Так уж получилось, что и из готового яблочного повидло легко можно сделать ещё одно замечательное лакомство – яблочную пастилу.

Яблочная пастила на Руси известна с XIV в. Издавна её готовили из уваренного с сахаром или мёдом фруктового пюре, которое затем разравнивалось по натянутой на раму ткани и просушивалось в русской печи или на открытом воздухе. Просушенная пастила сворачивалась в трубочки и весь год хранилась завёрнутой в холщёвую ткань. Наибольшее распространение в народе получили брусничная, малиновая, смородиновая, а особенно рябиновая и яблочная пастила.

Ближе к XVIII в. в традиционную яблочную пастилу повара начали добавлять взбитый яичный белок. Такая пастила выкладывалась более толстым слоем, часто один на другой. Как правило, она подавалась в зажиточных домах, в качестве изысканного лакомства.

Итак, давайте посмотрим, как варить повидло и традиционную яблочную пастилу.

Для яблочного повидло или пастилы нам понадобится:

3.5 кг яблок

2 кг сахара

1 ст. воды

1/4 ч.л. лимонной кислоты

1/4 ч.л. молотой корицы

Готовим:

Для начала приготовим повидло из яблок. Для этого яблоки режем на 4 – 6 частей, удаляем сердцевинки и пропускаем сквозь самую мелкую решётку мясорубки. пастила из яблок
Из воды и сахара в не эмалированной кастрюле варим сироп. После того как сахар окончательно растворится в сироп опускаем яблоки. С этого момента наше повидло нужно будет очень часто помешивать.
Яблочное повидло варим на медленном огне 15 мин. Затем добавляем корицу, лимонную кислоту и, постоянно помешивая, варим ещё минут 10 – 15. Повидло из яблок готово, можно расфасовывать его по банкам как обычное варенье.
Чтобы из повидло приготовить яблочную пастилу, противни, раскаточные доски и т.п. выстилаем пергаментной бумагой. На бумагу выкладываем повидло слоем не толще 3 – 4 мм.
Если выложили повидло на противень, то высушить пастилу можно в открытой духовке при t 100°С. Сушится яблочная пастила обычно около часа. Затем противень, остужаем и аккуратно снимаем пастилку, подрезав края. Листы яблочной пастилы скатывают обычно в трубочку или складывают вчетверо.
Если разложили повидло, например на раскаточных досках, то высушить пастилу можно просто на воздухе. Как только схватится лёгкая корочка, накройте листы редкой марлей и вынесите на балкон. На открытом воздухе яблочная пастила будет готовиться от одних до трёх суток.