Помните замечательные ванильные сдобные булочки из детства, которые мама или бабушка подавали к завтраку вместе со стаканом молока? Правда было вкусно?
Такие сдобные булочки по 9 копеек за штуку (если я не ошибаюсь) продавались семейкой или поштучно в любом хлебобулочном магазине. Ими также исправно и ежедневно кормили во всех детсадах, школах и пионерских лагерях, дополняя обычно ломтиком сыра или масла. А потом, в конце 90-х кажется, наши любимые ванильные булочки из сдобного теста начали пропадать из продажи. На прилавках их начали вытеснять, всевозможные пирожные, слойки, круасаны и багеты. В какой-то момент привычные булочки по 9 копеек стали казаться потребителю по-деревенски простыми и приевшимися.
Сейчас сдобные булочки снова можно встретить во многих магазинах. Да вот только, то ли в детстве они казались пышнее и слаще, то ли технологию современные булочники соблюдать не считают нужным, но вкус у булочек из сдобного теста уже не тот.
Сегодня я предлагаю вам самолично опробовать старый ГОСТовский рецепт сдобных булочек, которым ползуюсь уже не первый год. Узнала его лет 15 назад, проходя практику на Уфимском Хлебокомбинате №3. Этот рецепт сдобных булочек чрезвычайно похож на традиционный рецепт саек, только содержит чуть больше сахара и ваниль.
Опара для сдобных булочек:
100 мл. воды
100 мл. молока
7 гр. сухих дрожжей ( или 10 – 15 гр свежих )
1 ст. муки в/с
Сдобное тесто для булочек:
2 яйца
3 ст. муки в/с
100 мл. молока
7 гр. сухих дрожжей (или 10 – 15 гр свежих)
200 гр. сахара
100 гр. сливочного маргарина
1 пак. ванилина
соль
Дополнительно:
мука
растительное масло
яичный белок
Готовим булочки из сдобного теста:
-
Для опары соединяем молоко и воду, разогреваем до 50С. Затем растворяем там дрожжи, добавляем муку. Опару накрываем и на 3 ч. оставляем в тёплом месте (я ставлю на батарею или на край тёплой плиты).
-
Спустя указанное время опару проверяем, если она хорошо поднялась, а затем опала, то сразу добавляем её в наше сдобное тесто для булочек. Если опара не опала, то оставляем её ещё на 1 ч., а затем опять проверяем. Смысл в том, чтобы не допустить перебраживания опары и после того, как она начнёт оседать, сразу её использовать.
-
Готовить сдобное тесто для булочек начинаем с того, что разогреваем молоко, добавляем в него сахар, дрожжи, соль, ванилин и готовую опару. Затем всё перемешиваем и вводим хорошо взбитые яйца.
-
Затем просеянную муку на глаз делим пополам. Одну часть вводим в дрожжевую смесь, вымешиваем. Затем в тесто вводим растопленный маргарин и снова вымешиваем. Вторую часть муки снова просеиваем и добавляем в тесто.
-
Тесто хорошо вымешиваем на столе посыпанном мукой. Готовое сдобное тесто для булочек должно быть мягким и эластичным. Выкладываем его в полиэтиленовый мешок, смазанный растительным маслом. Теперь тесто оставляем в теплом месте на 2 ч., чтобы поднялось.
-
Готовое тесто делим на кусочки величиной со средний апельсин. Руки обильно смазываем растительным маслом, кусочки теста скатываем в колобки. Выкладываем колобки на смазанный лист так, чтобы они немного касались бочками, но не слишком близко друг к другу. Сверху колобки ещё раз смазываем маслом и расстаиваем ?1 ч. в тёплом месте.
-
Булочки из сдобного теста выпекаем в духовке, разогретой до 180 – 200С около 30 – 35 мин. За 5 мин. до завершения процесса сдобные булочки нужно смазать взбитым белком.
Очень хотелось бы знать: на сколько вы оценили мой рецепт сдобных булочек?
.
Лучшие рецепты:
Ромовая баба Малышка с клюквой
Разборный пирог с хурмой / Приготовление пончиков
Сдобные пирожки со щавелем / Приготовление пончиков
Сдобные Московские плюшки для Карлсона
Пасхальный кулич с цукатами и изюмом
Пирожное Муравейник с орешками и перцем
Новые рецепты начинок для пирогов
Жареные сосиски в тесте с картошкой
Жареные пирожки с печенью и «Хреновиной»
Кто готовил скажите: обязательно придерживаться времени расстойки опары и теста? Или можно немного сократить? Уж очень долго:)
Уже поставила опару. Ждемсс….
Пекла уже 2 раза, домашние сказали ,что нельзя такие печь: просто улетают. Очень вкусные,но смазывала желтком(так дочь захотела) и опару не делала,а сразу замесила тесто,дальше как обычно.
Сейчас такие булочки уже не по 9 копеек стоят!
Спасибо, рецепт сложный, но получилось объеденье просто
МДА….. вот это рецепт! Вот это булочки!Правда муки уходит поболее но какие они великолепные и вкусные! Действительно донецкая сдоба по 9 коп.Точно как при при союзе.Огромное спасибо за рецепт-12+
Просто написано -нужно вымесить на столе-а значит руками.Но то какое оно получается-можно месить только ложкой.На самом деле булочки не плохие получились-просто еще муки добавила-что бы можно было месить.
Надежда, вы считаете, что для опарного теста 4 стак. муки на 300 мл. жидкости это мало??? Очень удивлена, если честно.
Я конечно конкретно этот рецепт не готовила, но в принципе в опарном тесте всегда примерно такая пропорция и присутствует. По консистенции оно довольно жидкое. Жиже, чем на кулич, например. По дрожжам не знаю, живые давно не использую, но мне кажется там где-то 1:2 соотношение.
Не советую печь по этому рецепту.Во первых в тесто написано вода-а в рецепте молоко.Во вторых -если положить так мало муки -то тесто получится полужидким… В 3-их 7гр сухих дрожжей никак не ровняются 10гр, свежих-минимум 21гр.Поэтому и комментарии мне кажутся не настоящими.Если бы люди пекли-как я они бы заметили ошибки….
Пекутся очень быстро. Получаются просто объеденье. Рада, что нашла ваш блог, уду часто заходить
В этот раз получилось хорошо. В тесто добавила чуть побольше сахара (250 грамм а не 200) и всё делала на тёплом млолке. В первый раз молоко не подогревала.
Булки понравились.
К сожалению булки совсем не поднялись при выпечке
Попробую может ещё раз испеч.
Огромное Вам спасибо за рецепт и подробное описание. Булочки восхитительны.
Спасибо, я их теперь просто обажаю!!!
И семьятоже
Классные! Спасибо, приготовила и прям детство вспомнила)) Но готовить на самом деле марочно, по крайней мере не так уж просто как пишет автор. С опарой всегда много возни получается. Поэтому я предпочитаю всегда обычное сдобное тесто.
Какая прелесть! Обязательно попробую!